Moutabal recept

Ingrediënten (4p)

• 480 g geroosterde aubergine (ongeveer 800 g rauw)
• 1,5 g knoflook
• 72 g Turkse yoghurt
• 6 g citroensap
• 2 g zout
• 1 g komijn
• 1 g paprikapoeder
• 1,5 g sumak
• 16 g tahini
  Groene tarator
• 34 g water
• 8 g citroensap
• 1/4 bosje peterselie
• 1 g zout

over Moutabal

Moutabal komt van m’tabale, wat eigenlijk betekent ‘kruiden met’. Het is synoniem geworden met deze auberginedip, maar het kan eigenlijk met verschillende groenten worden gemaakt. De pompoendip is ook eigenlijk een m’tabale. Traditionele recepten gebruiken tahini en yoghurt samen met een beetje knoflook bij de aubergine, wat het lekker licht maakt. De tahini komt ook bovenop in de vorm van groene tarator (tahini-peterseliesaus) in een mooi patroon, omdat we in het Midden-Oosten willen dat ons eten ook een traktatie voor het oog is. Deze dip is een vast onderdeel van de klassieke mezze-tafel.

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Grill of rooster de aubergines ongeveer 20 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Haal ze uit de oven en laat kort afkoelen. Snijd ze open en lepel het vruchtvlees eruit.
2. Rasp de knoflook of plet het met de botte kant van je mes.
3. Pureer het auberginevlees kort met de andere ingrediënten.
4. Maak de tarator: pureer de peterselie met het water tot een heel fijne massa. Meng de peterseliepuree met citroensap en zout door de tahini tot een romige, gladde groene saus. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik is.
5. Rooster de 40 g grof gehakte amandelen in een pan tot ze goudbruin zijn. Snijd de rest van de peterselie heel fijn.
6. Verspreid de moutabal in een mooie laag op een bord, sprenkel de groene tarator en olijfolie erover, en garneer met de amandelschilfers, peterselie en Aleppo-peper.