Recepten
-
Classic hummus
Lees meer: Classic hummusIngrediënten (4p) over hummus Het afgelopen decennium markeerde de grote doorbraak van hummus. Trouwens, het wordt uitgesproken als hommos, waarbij je de ‘h’ heel zacht door je mond rolt voordat je het “ommous” zegt. Het woord betekent letterlijk wat het is: kikkererwten! Het is ook een van de oudste gerechten uit de Levant-regio en hoewel…
-
Moutabal
Lees meer: MoutabalIngrediënten (4p) over Moutabal Moutabal komt van m’tabale, wat eigenlijk betekent ‘kruiden met’. Het is synoniem geworden met deze auberginedip, maar het kan eigenlijk met verschillende groenten worden gemaakt. De pompoendip is ook eigenlijk een m’tabale. Traditionele recepten gebruiken tahini en yoghurt samen met een beetje knoflook bij de aubergine, wat het lekker licht maakt.…
-
Muhammara
Lees meer: MuhammaraIngrediënten (4p) over Muhammara Die rode! Dat betekent letterlijk muhammara: “hamra” is het woord voor rood in het Arabisch. En dat is precies wat het is, een donkerrode dip met paprika, walnoot en granaatappelmelasse. Het komt uit het hele Levant: Turkije, Armenië, Syrië, Palestina en Libanon: overal maken ze het. Soms gemaakt met verse pepers,…
-
Labneh
Lees meer: LabnehIngrediënten (4p) over labneh Labneh is uitgelekte yoghurt met zout, onmisbaar in de Midden-Oosterse keuken. Labneh wordt geserveerd in kleine schaaltjes met wat olijfolie en gedroogde munt of wat za’atar en gegeten als ontbijt op de mezze-tafel. Het wordt zelfs veel gebruikt in flatbread-sandwiches. De laatste jaren is labneh in de schijnwerpers gekomen: als een…
-
Mudjardara
Lees meer: MudjardaraIngrediënten (4p) Extra benodigdheden: over mudjardara Een klassieker in Syrië, Libanon en Palestina is dit heerlijke gerecht met rijke smaken, vaak gegeten door arme boerenfamilies, en het is een van de oudste gerechten in de regio. En ook het populairste: het gerecht waarmee mensen opgroeien. Voor veel chefs is het maken van mudjardara een bewijs…
-
Rode fattoush
Lees meer: Rode fattoushIngrediënten (4p) Voor de flatbreads Dressing Groenten Kruiden over rode fattoush Fattoush wordt vaak aan tafel gezet aan het begin van een mezze-feest. Het krokante brood maakt deze salade onweerstaanbaar, net als de frisse, zoete dressing van granaatappelmelasse, citroensap en sumak. Fattoush zou uit Libanon komen, hoewel het nu door het hele Levantijnse gebied wordt…
-
Eritrese Bloemkool
Lees meer: Eritrese BloemkoolIngrediënten (4p) Voor de bloemkool: Specerijenmix: Tsebi Shiro (pindasaus): over Eritrese Bloemkool Deze geroosterde bloemkool met Tebshi Shiro is een prachtig voorbeeld van de smaken van Eritrea en Ethiopië. Shiro Wat, Wot of Tebshi is een puree/saus gemaakt van peulvruchten (zoals kikkererwten, tuinbonen, pinda’s of, zoals hier, gemalen pinda’s). Het is erg populair tijdens vastendagen,…
-
Pompoendip met tahina
Lees meer: Pompoendip met tahinaIngrediënten (4p) Voor de dip: Voor de garnering: over Pompoendip met tahina Eigenlijk is dit ook een soort moutabal (de auberginedip). Tegenwoordig wordt dit woord meestal gebruikt om de auberginedip met yoghurt aan te duiden, maar m’tabale betekent in het Arabisch eigenlijk gewoon iets maken met een dressing. In dit geval pompoen. Op smaak gebracht…
-
Iraakse kip
Lees meer: Iraakse kipIngrediënten (4p) Kip Shata (saus) over Iraakse kip Het eerste (bekende) recept ooit opgeschreven is meer dan 4000 jaar oud en komt uit Mesopotamië. Het huidige Irak maakte een groot deel uit van deze regio, bekend om zijn culturele diversiteit. Deze rijke geschiedenis maakt de Iraakse keuken tot een van de meest veelzijdige ter wereld.…
-
Flatbread recept
Lees meer: Flatbread receptIngrediënten (4p) over platbrood Platbrood van de saj, een bolle hete plaat zoals we in ons restaurant hebben, is het brood in veel van de landen waar onze mensen vandaan komen. Brood speelt een centrale rol in het leven; brood is leven, en geen enkele maaltijd is compleet zonder. Je rolt dit brood dun uit…